MAMA CREOLE – ODE AN DAS EXZENTRISCHE MIAMI

Miami! Ich liebe Dein Credo „umso verrückter, desto normaler“. Du bist ein kulinarisches Dreieck der karibischen Kochkultur. Dort traf ich Monica, alias Mama Creole. Sie ist die stadtbekannte „Kitchen Mum“ aller Jamaikaner in South Beach. Durch ihre Hilfsbereitschaft, Kreativität und ihr herzliches Lachen ist sie für jeden, der sie trifft, eine unvergessliche Person.

Bevor sie mir die Küche Jamaikas zeigte, musste erstmal der passende Drink her – mit einem „Flor de Jamaika-Mix“ in der Hand konnte es endlich losgehen. Doris begann damit, die Jalapeños für das Ceviche, ein südamerikanisches Gericht aus rohem Fisch, zu hacken und presste die saftigen Limetten beherzt mit den Händen aus. Manuela, Mama Creoles Enkelin, frittierte mit der einen Hand die reifen Kochbananen, während sie mit der anderen Hand die Zutaten für das „Jerk“ grob im Mörser zerstampfte. Der Gärtner Ramon war an diesem Tag für die Kokosnuss-Ernte zuständig. Die grünen, tropischen Früchte hingen ganz weit oben an den Palmen. Ramon musste die sieben Meter hohen Früchte mit einem langen Stab pflücken. Man kann von Glück reden, wenn er sich bei der Ernte mal keine Beule am Kopf geholt hatte.

Während diesem guten Trubel bereitete ich für alle den kreolischen Sommer-Eintopf vor. Der große, lange Tisch war gedeckt, die bunten, kreolischen Gaspachos waren schon serviert, das Essen gekocht und aus der alten Jukebox in der Ecke schallte der Song „Mambo No. 5“ in seiner unendlich schönen Originalfassung aus den Fifties. Unsere „Fiesta Creole“ konnte also beginnen! Es war ein unvergesslicher Abend – ich wünsche mir, dass meine Gäste das Mama Creole-Open auch für lange Zeit genau so im Kopf behalten.

Señor Sanchez verwöhnt euch mit Cocktails und ich zaubere in der Küche einen so bunten und leckeren Abend, wie ich ihn selbst auf meiner Reise nach Miami erlebt habe.

– Graciela

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